Edoardo Dottori

Edoardo Dottori è un viticoltore a San Paolo di Jesi, nel cuore delle Marche, nell’area tradizionalmente vocata alla produzione di un grande vino, il Verdicchio dei Castelli di Jesi. Sono 5 gli ettari coltivati in viticoltura biologica, dove la vite si alterna all’ulivo nel ritmo millenario dei paesi mediterranei. In vigna, Edoardo Dottori, sperimenta, attua un nuovo sistema di allevamento della vite al fine di migliorare la fertilità del terreno, aumentare la biodiversità. I vini sono fatti con fermentazione spontanea e affinati in acciaio e produce circa 4000 bottiglie di Collebianco che affina 6 mesi in acciaio e 6 mesi in bottiglia, il Riserva invece si affina 12 mesi in cemento e 12 mesi in bottiglia. I vini so prodotti cercando nel bicchiere la grande autenticità del territorio.